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鲜肉的质量鉴别

发布时间:2014-06-25      点击次数:1110

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鲜肉的质量鉴别

一、新鲜猪肉的识别: 
     
一般情况下,新鲜猪肉的切面略呈紫红色,当新鲜猪肉暴露在空气中时,肌红蛋白就会氧化成氧合肌红蛋白,这时的鲜猪肉呈鲜红色。必须注意的是;当猪肉呈现出青绿色,是表明猪肉受到细菌污染并有还原物质存在,不宜食用。 
    
二、 “猪肉的识别:  
米猪肉就是患囊虫病的死猪肉。米猪肉一般不鲜亮,肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包。如发现肌肉上有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包虫。米猪肉的危害之深,已为人们所知,但它非常容易与脂肪筋块或油渣混淆,特别是买瘦肉时需要多加注意:将瘦肉上的白点放在手心中用力搓揉,如果溶化的就是肉渣或脂肪,如果不化、或迸裂即为虫卵。 
    
三、注水猪肉的识别:  
未注水的瘦肉颜色鲜红,用手摸略有粘感;注水的瘦肉,淡红带白,有光泽,很细嫩,且有水慢慢从肉中渗出,用随身携带的报纸,贴在选定的猪肉上,如果是注水猪肉,报纸很快被水湿透。  
    
四、母猪肉的识别:  
母猪肉含有危害人体健康的物质——免疫球蛋白,尤其是产仔前的母猪含量更高。母猪皮粗且厚,显黄色(但可以用漂baifen 刷掉)毛根呈丛生自行,背脊上zui为明显,很容易辨认。所以母猪常被作假,卖主剥皮后冒充无皮肉出售。识别方法:母猪肉很老、不易煮烂;奶头长、粗大较硬,会被故意切掉;瘦肉条纹粗糙、呈暗红色;排骨弯曲度大、背脊筋骨突出、显黄色、骨头特粗、猪蹄粗大且磨得扁平;母猪头大、嘴长、撩牙较长。 
    
五、死、活禽肉的鉴别:  
活禽宰杀后,因在宰杀时放血,所以禽体皮肤白净光洁,禽肉富有弹性,皮下无血斑或血浆。死禽煺毛后因无放血,血液凝固,故禽肉呈暗红色甚至紫色,肉内水分较多。濒死前宰杀的病禽放血不净,仍有部分血液留在肌体内,故禽肉呈深红颜色,肛门出现淡绿色,且禽体显瘦。 

怎样鉴别含瘦肉精的猪肉

鉴别猪肉是否含有瘦肉精zui简单的方法是: 
    1
、看该猪肉是否具有脂肪(猪油)。如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有瘦肉精的可能。 
    2
、喂过瘦肉精的瘦肉外观特别鲜红,纤维比较疏松,时有少量汗水渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有出汗现象。 
    3
、购买时一定要看清该猪肉是否有检疫检验合格验证印章。

怎样鉴别各种病害猪肉

猪有几十种人畜共患病,所以病死猪肉是不能吃的。在市场上怎么判断病害猪肉呢?正规的定点屠宰场有严格的检疫,不会将病害猪肉上市。一些不法私屠滥宰者会出售病害猪肉。所以,消费者在购买猪肉时,首先要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉,其次是对猪肉进行感官鉴别。下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征: 
    
猪囊虫肉   俗称痘猪肉。用肉眼观察可以看到猪肉中有小米粒至碗豆大小不等(生长期不同)痘粒。在囊液中有一个白色的头节,就象石榴籽。 
    
猪瘟病肉    在周身皮肤上,包括头和四肢皮肤上,可见大小不一的出血点,肌肉中也有出血小点,全身淋巴结(俗称肉枣)都呈黑红色,肾脏贫血色淡,有出血点。 
    
猪丹毒病肉    疹块型的,在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上,可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的,可见病猪肉全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病猪肉,全身脂肪灰红或呈灰黄色,肌肉呈暗红色。  
 

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